30•行家|製造甜蜜的翻糖魔法師
發佈時間:2022-11-15
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本期出場的行家是一個自帶香氣的男人，他擁有治愈人心的魔力，是一位探索甜品藝術的創造家。馬宗強，復星旅文旗下三亞·亞特蘭蒂斯西餅房行政總廚，懷揣著對美食藝術的熱情，已走過近30年的職業生涯。三亞·亞特蘭蒂斯是一座海洋主題的一站式娛樂休閒及綜合旅遊度假目的地，為了更好地滿足食客對於甜品的追求，馬師傅始終積極擁抱變化，保持對市場的敏銳觀察，推動產品的不斷創新。
清晨伴著第一批麵包的出爐，馬師傅開始了一天的工作，每日的晨會必不可少，依照入住率進行分工，與員工們交流甜品製作過程中的注意事項。在這裏，他被親切地稱為「馬師傅」。
西餅房是一個充滿獨特氣味的地方，麵粉融合著酵母的香氣，濃濃的奶香味兒，甜膩的芝士乳酪味道，每一種都令人迷戀，使人產生快樂的多巴胺。他驕傲地說，這是一份甜蜜的事業。
三亞·亞特蘭蒂斯是匯集酒店、水世界、水族館、國際會展、餐飲、娛樂、購物、演藝八大業態於一體的一站式娛樂休閒及綜合旅遊度假目的地。作為西餅房行政總廚，馬師傅帶領32人的團隊——其中麵包房9人，西餅房23人，負責度假區21個餐飲點所有的西式甜點和麵包的製作，依照餐廳在不同節日的推廣活動設計相應款式的甜點，像情人節、復活節、兒童節、萬聖節、感恩節、聖誕節等，以及各餐廳下午茶、套餐、零點、Amenities和訂製的生日蛋糕，都有馬師傅和西餅房訂製甜品的身影。
每天早上當客人還在酣睡時，西餅房團隊已經開始忙碌起來，要在早餐開餐前完成自助餐的甜品、西式麵包、蛋糕等供應以及擺放。馬師傅會在開餐前再仔細檢查調整餐品位置，以達到最為美觀的視覺效果。開餐後，他又會立刻開始準備度假區其他餐廳甜品的出品，包括柏拉圖大堂吧、波塞冬灣、奧西亞諾海底餐廳……
瞧！那個蛋糕是條美人魚耶
馬師傅最擅長的是個性化訂製的翻糖蛋糕，這也是他本人最喜愛的一部分，因為每一款翻糖蛋糕都是唯一的、特別的。每一個蛋糕的背後都有一個非常複雜但有趣的製作過程，從了解客人的喜好，到搭配蛋糕的口味，再到整體的構思和製作，要保證味道和造型的完美結合，從而呈現給客人一次甜美的體驗。
翻糖蛋糕可以突破傳統奶油蛋糕在造型上的局限，因其在製作的過程中工藝不同尋常，其延展性是奶油蛋糕無可比擬的，最具代表性的創作當屬以三亞·亞特蘭蒂斯主樓建築為靈感，搭配海島特有元素的藝術創作，用雕刻刀在巧克力製作的樓體上精細雕琢，加之點綴精美的裝飾，使得做出來的蛋糕顯得精緻且華麗。
當融化的巧克力糖漿緩緩的滑落，包裹著平滑的蛋糕坯，逐漸凝固的表面透著晶瑩的光澤，一個美輪美奐的藝術作品就這樣製作完成。在談及甜品創作時，馬師傅說，能接觸到世界各地的食材，與來自不同文化背景的團隊通力合作，激發嶄新而有趣的創意，這些都是促進自己不斷努力的力量。
2021年12月，首屆中國美人魚表演賽在三亞·亞特蘭蒂斯大使環礁湖成功舉辦，這也是度假區首次承接國家級賽事。為此，馬師傅與西餅房團隊歷經半個月的時間，傾力打造了一個高度約50厘米的大型美人魚翻糖蛋糕。「巧奪天工，美輪美奐」，這是所有人第一次看到作品的評價，生動傳神地展現出美人魚的夢幻唯美，甚至連頭髮的細節之處都處理得尤為真實。
美人魚巧克力火鍋也是頗為受歡迎的產品，冰與火的交融，本身就有著強烈的視覺衝擊力，可愛的小小美人魚、白鯨造型更加的惹人喜愛，是閨蜜或情侶打卡必選的秘密武器。面朝波塞冬灣看著湛藍的大使環礁湖，86,000海洋生物搖曳在眼前，此情此景，才是真正體驗到了旅行度假的悠閒。
足足胖了10多斤
三亞·亞特蘭蒂斯有一個充滿童趣的地方——迷你營，來到度假區的親子家庭可以「甩娃」在迷你營，參與一些手工製作和科普講解，其中的一項課程就是學習製作甜品和蛋糕，馬師傅很喜歡這些小客人，她們有著天馬行空的想象力，有著無限的創造力，融入進小朋友的世界裏，寓教於樂的同時也會迸發出很多新奇的靈感。
▲MICKY’S POPCORN
對於一個美食創造家來講，能夠擁有一個以自己名字命名的食物或品牌，無疑是對創作的極大肯定和嘉獎。在亞特購物大道的星光美食餐廳裏就有這樣一種食品——以馬師傅名字命名的爆米花，有特色焦糖海鹽、巧克力等口味。馬師傅說起這段經歷時露出了笑容。製作爆米花是非常難忘的回憶，為了讓客人品嘗到不一樣口味的爆米花，調出最佳的烹製比例和口感，他一遍遍地製作、品嘗，再調整、再試吃，在短短一周的時間裏足足胖了10多斤。然而當產品推向市場，獲得客人的好評時，他說一切的努力和付出都是值得的。
2016年11月，馬師傅加入三亞·亞特蘭蒂斯，今年是他與亞特共同走過的第6個年頭，見證了度假區從萬籟俱靜到人山人海；經歷了西餅房從最早籌開、人員配備、產品訂製，到現在不斷創新，精益求精的過程。度假區每一次大型活動的籌備像一張張倒放的照片映入腦海。很多人問他從業這麽多年是如何堅持下來，他說了兩個詞，「專注」和「熱愛」。行業變化不斷，但熱愛讓一切都值得。
每一道甜品都有治愈人心的魔力。而令甜品創造者最幸福的事，莫過於看到食客臉上甜蜜的笑容。源於這份滿足，馬師傅會繼續專注於甜品創作，積極迎接每一個挑戰，為度假區的客人提供更多的甜蜜之選。
策劃：30·星廚
供稿：三亞·亞特蘭蒂斯
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